وصفة الكولا للشعر وصفة اغرب من الخيال

 ما هي أفضل طريقة لعمل ورقة اللحمة؟

طريقة عمل ورقة اللحمة نادية السيد تعتبر من الوصفات المميزة التي تجمع بين الطعم الشرقي الأصيل وسهولة التحضير، وتُعد من أشهى الأطباق التي تُقدَّم في المناسبات والعزومات. تتميز هذه الوصفة بنكهاتها الغنية وتتبيلتها الفريدة التي تجعل اللحم طريًا ومليئًا بالعصارة، خاصةً عند طهيه في ورق الفويل مع الخضروات. 

في السطور التالية، سنقدم لكِ خطوات تحضير ورقة اللحمة على طريقة الشيف نادية السيد بالتفصيل، لتحصلي على نتيجة تضاهي المطاعم في مطبخكِ الخاص.

طريقة عمل ورقة اللحمة ناديه السيد

إليكِ طريقة عمل ورقة اللحمة على طريقة نادية السيد، وهي وصفة شهيرة تتميز بتتبيلة غنية ونكهة لحم طرية تذوب في الفم، وتُطهى داخل الفويل للحفاظ على العصارة والطعم:

المكونات:

• ½ كيلو لحم (موزة أو كندوز مقطع مكعبات متوسطة)
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
• 1 حبة فلفل أخضر وأخرى أحمر (شرائح)
• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح رفيعة
• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة بهارات لحمة
• رشة قرفة (اختياري)
• مكعب مرقة (اختياري)
• ¼ كوب ماء أو شوربة

طريقة التحضير:

1. تبّلي اللحم: في وعاء، ضعي اللحم مع الثوم، الملح، الفلفل، البهارات، والقرفة. أضيفي ملعقة زيت وقلّبي جيدًا.
2. تحضير الخضار: جهزي البطاطس، الفلفل، البصل، والطماطم في طبق جانبي.
3. افردي ورقتين من الفويل (أو ورقة زبدة وفوقها فويل).
4. ضعي طبقة من الخضار ثم طبقة من اللحم.
5. أضيفي ما تبقى من الخضروات فوق اللحم.
6. أضيفي قليل من الماء أو الشوربة ورشة زيت على الوجه.
7. غلفي الفويل بإحكام على شكل ظرف.
8. ضعيه في صينية وادخليه فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى تنضج اللحمة تمامًا.

نصائح نادية السيد:

• يمكنكِ إضافة قرن فلفل حار لزيادة النكهة.
• لا تفتحي الورقة أثناء التسوية للحفاظ على البخار والعصارة.

كيف يمكنني عمل ورقة لحمة بالبطاطس؟

إليكِ طريقة سهلة ولذيذة لعمل ورقة لحمة بالبطاطس في البيت، بنكهة غنية وطراوة رائعة، تمامًا كما تُقدَّم في المطاعم:

المكونات:

• ½ كيلو لحم (كندوز أو موزة مقطعة مكعبات)
• 2 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة شرائح أو مكعبات
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 حبة طماطم مقطعة
• 1 حبة فلفل أخضر أو ألوان (شرائح)
• 1 جزرة مبشورة (اختياري)
• ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملح + فلفل أسود + بهارات لحمة + رشة قرفة
• نصف كوب ماء أو شوربة
• ورق زبدة + ورق فويل

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلطي مكعبات اللحم مع الثوم، البهارات، الملح، الفلفل، ورشة القرفة.
2. أضيفي ملعقة الزيت وقلّبي جيدًا.
3. في طبق كبير، امزجي البطاطس مع البصل والطماطم والفلفل والجزر (إن وُجد).
4. رشي قليلًا من الملح والفلفل على الخضار.
5. افردي ورقة زبدة ثم ورقة فويل.
6. ضعي طبقة من الخضار، ثم طبقة من اللحم المتبل، ثم غطيها بما تبقى من الخضروات.
7. أضيفي نصف كوب من الماء أو الشوربة.
8. لفّي الورقة بإحكام على شكل ظرف.
9. ضعيها في صينية وادخليها فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا.

طريقة عمل ورقة اللحمة مكتوبة

إليكِ طريقة عمل ورقة اللحمة مكتوبة بالتفصيل:

المكونات:

• ½ كيلو لحم كندوز (مكعبات متوسطة)
• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح أو مكعبات
• 2 حبة بصل شرائح
• 2 حبة فلفل رومي ألوان شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 حبة طماطم شرائح
• 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملح وفلفل أسود
• بهارات لحمة
• رشة قرفة (اختياري)
• نصف كوب ماء أو شوربة
• ورق زبدة + ورق فويل

طريقة التحضير:

1. في وعاء، تبّلي اللحم بالثوم، الملح، الفلفل، البهارات، والقرفة.
2. قلّبي الخضروات (البطاطس، البصل، الفلفل، الطماطم) مع رشة ملح وفلفل.
3. افردي ورقة زبدة على ورقة فويل، وضعي نصف كمية الخضار.
4. أضيفي اللحم فوق الخضار، ثم غطيه بباقي الخضروات.
5. اسكبي نصف كوب ماء أو شوربة، ورشي ملعقة الزيت على الوجه.
6. اغلفي الورقة جيدًا وادخليها فرن ساخن على درجة 200 مئوية لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج اللحمة جيدًا.

اعمل ايه جنب ورقة اللحمة؟

ورقة اللحمة طبق غني ومليء بالنكهات، وبيليق جنبه أطباق جانبية خفيفة أو مكملة للطعم. إليك أفضل الأفكار اللي ممكن تعمليها جنب ورقة اللحمة:

أطباق النشويات:

• أرز أبيض مفلفل – بسيط ومتوازن مع تتبيلة اللحمة.
• أرز بالخلطة (مكسرات وكبد وقوانص) – لو حابة وجبة فاخرة.
• مكرونة سادة أو بالصلصة – اختيار سريع ومحبوب للأطفال.
• عيش بلدي أو شامي – مثالي لو ورقة اللحمة فيها صوص كتير.

سلطات ومقبلات:

• سلطة خضراء – للانتعاش وتوازن الطعم.
• سلطة زبادي بالخيار أو بالنعناع – تهدي المعدة خاصة لو الأكل حار.
• سلطة طحينة أو بابا غنوج – نكهات شرقية تتماشى مع ورقة اللحمة.

أطباق جانبية دافئة (اختياري):

• شوربة خفيفة (عدس أو لسان عصفور) – في الشتاء خصوصًا.
• صينية خضار مشوية – بطاطس، جزر، كوسة (لو مش ضايفاهم في ورقة اللحمة).
• لو عايزة حلو بعد الأكل:
• طبق أرز بلبن، أو مهلبية، أو حتى بسبوسة خفيفة.

ورقة اللحمة بتاخد وقت قد ايه؟

مدة تسوية ورقة اللحمة بتعتمد على نوع اللحم المستخدم وطريقة الطهي، لكن بشكل عام:

في الفرن:

• درجة حرارة 200 مئوية (فرن متوسط الحرارة)
• بتاخد من ساعة ونصف إلى ساعتين
• لو اللحمة صغيرة وطريّة (زي الموزة أو لحم العجل): ممكن تستوي في ساعة ونصف
• لو اللحمة كبيرة أو قاسية شوية: الأفضل تسيبيها ساعتين كاملتين

على البوتاجاز (في طاسة أو حلة مغطاة):

• بتاخد حوالي ساعة إلى ساعة وربع على نار هادئة جدًا
• لازم تكوني مغلفة الورقة كويس علشان البخار ما يهربش

نصائح لتسوية أسرع:

• استخدمي لحمة مفرودة أو مقطعة شرائح رفيعة
• انقعي اللحمة في التتبيلة قبلها بليلة
• تقدري تسلقي اللحمة نصف سلق قبل وضعها في الورقة (اختياري)

نصائح عند عمل ورقة اللحمة

إليكِ أهم  نصائح عند عمل ورقة اللحمة علشان تطلع معاكي طرية، مليانة نكهة، ومظبوطة زي المطاعم:

1. اختاري نوع لحمة طري:

• أفضل أنواع اللحمة لورقة اللحمة: البتلو، الموزة، أو العرق الفلتو لأنها بتستوي أسرع وبتكون طرية.
• لو اللحمة من النوع القاسي، ممكن تنقعيها في التتبيلة لمدة أطول أو تسلقيها نص سلقة قبل دخولها الفرن.

2. التتبيلة سر الطعم:

• استخدمي ثوم مفروم، بهارات لحمة، رشة قرفة، فلفل أسود، وملح.
• تقدري تضيفي رشة كمون أو بابريكا حسب ذوقك.

3. الخضار مهم جدًا:

• البطاطس، البصل، الفلفل، والطماطم بيخلوا الطعم غني جدًا.
• قطّعيهم شرائح رفيعة علشان يستووا بسرعة مع اللحمة.

4. ورق الزبدة + الفويل:

• الأفضل استخدام ورق زبدة أولاً، ثم تغليفها بورق فويل لضمان عدم الالتصاق واحتباس البخار.
• لفّي الورقة كويس جدًا علشان البخار ما يخرجش، لأنه هو اللي بيطري اللحمة.

5. حرارة الفرن والتسوية:

• سخّني الفرن قبل ما تدخلي الورقة.
• استخدمي حرارة 200 درجة مئوية وسيبيها على الأقل ساعة ونصف إلى ساعتين.

6. لمسة أخيرة:

• رشة زيت أو قطعة زبدة صغيرة على الوجه قبل التقفيل بتدي لمعة وطراوة لذيذة.
• ممكن تضيفي مكعب مرقة أو معلقة صغيرة صلصة طماطم لو بتحبيها أكتر “صوصية”.

الخاتمة:

في النهاية، تعتبر ورقة اللحمة من أشهى الأطباق المصرية التي تجمع بين الطعم الغني والمكونات البسيطة. بمزيج اللحمة الطرية مع الخضار المتبّل والمطهو على البخار، ستحصلين على وجبة متكاملة ترضي جميع الأذواق. فقط احرصي على اختيار نوع لحم جيد، والتتبيل الصحيح، والتسوية على نار هادئة أو في فرن ساخن، وستحصلين على نتيجة رائعة كل مرة.

استمتعي بمذاق البيت الأصيل، وقدّميها بكل فخر على سفرتك.

تعديل المقال