وصفة الكولا للشعر وصفة اغرب من الخيال

 ازاي اعمل ورقه اللحمه؟

طريقة عمل ورقة اللحمة فاطمة أبو حاتي من أكثر الوصفات التي لاقت إعجابًا واسعًا بين محبي الأكل الشرقي الأصيل، وذلك لما تتميز به من طعم غني وتتبيلة مميزة تجمع بين الخضار واللحم والبهارات. فاطمة أبو حاتي، كعادتها، قدّمت هذه الوصفة بأسلوب سهل ومبسّط يناسب جميع المستويات في المطبخ، مع الحفاظ على النكهة القوية التي تميز الأكلات المصرية الأصيلة.

في هذه الوصفة، سنتعرف على خطوات تحضير ورقة اللحمة بالطريقة التي قدمتها الشيف فاطمة أبو حاتي، بداية من اختيار المكونات وحتى تقديم الطبق ساخنًا وشهيًا.

طريقة عمل ورقة اللحمة فاطمة أبو حاتي

إليكِ طريقة عمل ورقة اللحمة على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، وهي وصفة شهيرة بطعمها الرائع وتتبيلتها الغنية، وتُطهى في الفرن داخل الفويل أو الورق لتحتفظ بكل العصارة والنكهة:

المكونات:

• ½ كيلو لحم بقري (مقطع مكعبات متوسطة أو صغيرة – يفضل وش الفخذ أو العرق)
• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
• 2 حبة جزر مقطعة شرائح
• 2 بصلة شرائح
• 1 حبة فلفل رومي شرائح
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 2 حبة طماطم مبشورة أو مقطعة ناعم
• 5 فصوص ثوم مفروم
• ½ كوب ماء أو شوربة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ورق زبدة + ورق فويل للتغليف

طريقة التحضير:

1. في وعاء، ضعي قطع اللحم مع البصل، الثوم، الطماطم، الزيت، والبهارات (ملح، فلفل، كمون، كركم، بهارات لحمة).
2. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتغلّف قطع اللحم بالتتبيلة.
3. يمكنك تركها تتبل لساعة في الثلاجة لنتيجة أفضل.
4. في وعاء آخر، ضعي البطاطس، الجزر، والفلفل وقلّبيهم مع قليل من الملح والفلفل.
5. في صينية فرن، ضعي ورق زبدة، ثم فوقه ورق فويل.
6. افردي جزءًا من الخضار في القاعدة، ثم أضيفي خليط اللحم فوقه.
7. اسكبي نصف كوب ماء أو شوربة.
8. غلّفي المكونات بورق الزبدة، ثم أغلقي الفويل بإحكام جيدًا.
9. ضعي الصينية في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية (حرارة عالية) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى تنضج اللحمة تمامًا.
10. افتحي الفويل بحذر (لأن البخار يكون قويًا)، وقدّمي ورقة اللحمة ساخنة مع أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة.

نصائح فاطمة أبو حاتي:

• يمكنكِ إضافة رشة قرفة أو حبهان مطحون لتتبيلة أعمق.
• الأفضل استخدام لحمة طرية (مثل وش الفخذ أو عرق التربيانكو).
• لا تفتحي الفويل أثناء التسوية حتى لا تخرج العصارة والنكهة.

طريقة عمل ورقة اللحمة زي المطاعم

إليكِ طريقة عمل ورقة اللحمة زي المطاعم بخطوات بسيطة ونكهة غنية، تعطيكِ طعم وملمس اللحم والخضار كما يُقدَّم في أفضل المطاعم، طري، متبل كويس، وبيذوب في الفم:

المكونات:

• ½ كيلو لحم بقري (موزة، أو وش فخذ، أو عرق — مقطّع مكعبات صغيرة)
• 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح
• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
• 1 حبة جزر شرائح
• 1 فلفل رومي + 1 فلفل حار (حسب الرغبة) شرائح
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (سر نكهة المطاعم)
• ½ كوب شوربة أو ماء ساخن
• 3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملح + فلفل أسود + بهارات لحمة + رشة قرفة + رشة جوزة الطيب + رشة زعتر

طريقة التحضير:

1. في وعاء، ضعي اللحم مع البصل، الثوم، التوابل، الزيت، والصلصة.
2. قلّبيهم جيدًا، ثم غطيهم واتركيهم في التتبيلة ساعة (أو أكثر).
3. في صينية فرن، ضعي ورقة زبدة ثم ورقة فويل.
4. افردي نصف كمية الخضار (بطاطس، جزر، فلفل)، ثم اللحم المتبل، ثم باقي الخضار فوقه.
5. أضيفي مكعبات الطماطم، واسكبي الشوربة.
6. لفي الورقة بإحكام، وادخليها الفرن على حرارة 200° لمدة 90 دقيقة (ممكن أكثر حسب نوع اللحم).
7. قبل التقديم بـ10 دقائق، افتحي الورقة قليلًا وادخليها تحت الشواية لتأخذ لونًا جميلًا.

تقديم ورقة اللحمة:

• تُقدَّم ساخنة داخل الورقة كما في المطاعم.
• بجانبها أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة خضراء.

سر المطاعم:

1. استخدام صلصة الطماطم مع الثوم والبهارات يعطي طعم غني.
2. التتبيلة المسبقة تطرّي اللحم وتجعله مليء بالنكهة.

طريقه عمل ورقه لحمه بالبصل؟

إليكِ طريقة عمل ورقة لحمة بالبصل، وهي وصفة بسيطة وغنية بالنكهة، تعتمد على البصل كمكوّن أساسي يعطي طراوة وطعمًا حلوًا ولذيذًا للحم:

المكونات:

• ½ كيلو لحم بقري (يفضل يكون وش فخذ أو موزة) مقطع مكعبات صغيرة
• 3 بصلات كبار مقطعة جوانح (شرائح رفيعة)
• 1 فلفل رومي شرائح (اختياري)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ½ كوب ماء أو شوربة
• ملح + فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• رشة قرفة أو جوزة الطيب (اختياري)
• ورق زبدة + ورق فويل

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلطي اللحم مع البصل، الثوم، الزيت، البهارات، الملح، الفلفل، والقرفة.
2. قلّبي المكونات جيدًا، واتركيها تتبل من 30 دقيقة إلى ساعة إن أمكن.
3. ضعي ورقة زبدة فوقها ورقة فويل في صينية فرن.
4. افردي اللحم والبصل في منتصف الورقة.
5. أضيفي نصف كوب ماء أو شوربة فوق الخليط.
6. اغلقي الورقة بإحكام، وتأكدي من إحكام الأطراف حتى لا تتسرب العصارة.
7. ضعي الصينية في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
8. افتحي الفويل بحذر، وقدّمي ورقة اللحمة بالبصل مع أرز أبيض أو عيش وسلطة.

نصائح:

• يمكنكِ إضافة شرائح بطاطس أو فلفل حار حسب الرغبة.
• البصل يخرج ماءه أثناء الطهي، فلا تكثري من السوائل حتى لا تصبح الوصفة "مسلوقة".

ورقه اللحمه بتاخد وقت قد ايه؟

مدة تسوية ورقة اللحمة تعتمد على نوع اللحم وحجم القطع وطريقة الطهي (فرن أو على النار)، لكن بشكل عام:

مدة طهي ورقة اللحمة:

في الفرن:

• ساعة ونصف إلى ساعتين على درجة حرارة 200 مئوية.
• يُفضل استخدام لحم طري مثل وش الفخذ، عرق التربيانكو، أو الموزة.
• إذا كانت قطع اللحم صغيرة جدًا، قد تستوي في ساعة وربع.
•  أما لو اللحم كبير أو من نوع يحتاج وقت (زي الكتف أو الرقبة)، فقد تحتاج إلى ساعتين أو أكثر.

على البوتاجاز (في حلة محكمة الغلق أو صاج):

• نفس المدة تقريبًا: من 60 إلى 90 دقيقة، ويُفضل وضعها على نار هادئة بعد تسخينها جيدًا.

نصائح مهمة:

1. لا تفتحي ورقة الفويل أثناء التسوية حتى لا يخرج البخار والعصارة.
2. إذا أردتِ التحقق من النضج، افتحي الورقة بحذر شديد بعد ساعة ونصف، واغرسي شوكة في اللحم.
3. ممكن إدخالها تحت الشواية 5 دقائق في النهاية لأخذ لون جميل.

ما هو أفضل نوع لحمة لورقة اللحمة؟

أفضل نوع لحمة لورقة اللحمة هو اللحم الطري السريع النضج، لأن الطبخ داخل الورق يعتمد على التسوية على البخار والعصارة دون تعرض مباشر للنار، وبالتالي تحتاج نوع لحمة لا "يعند" في السوى.

أفضل أنواع اللحمة لورقة اللحمة:

 1. وش الفخذ (اللي هو العرق الفلتو أو التربيانكو):

من أجود وأطرى أنواع اللحمة، قليل الدهون وسهل النضج.

مثالي لورقة اللحمة لأنه لا يحتاج وقت طويل.

 2. الموزة (خاصة الموزة الكندوز):

غنية بالعصارة والجيلاتين الطبيعي، تعطي طراوة وطعم رائع.

مناسبة جدًا لو عايزة لحمة تذوب في الفم.

 3. عرق التربيانكو:

خالي من العظم والدهون تقريبًا، لحمة ناعمة وسهلة التتبيل والتقطيع.

 أنواع يُفضل تجنبها:

• الرقبة أو الكتف أو السمين: رغم طعمهم الجميل، إلا أنهم يحتاجون وقتًا أطول وقد يظلون قساة داخل ورقة مغلقة.
• اللحم البلدي الكبير في السن: يكون قاسيًا ويحتاج تسوية أطول من المألوف.

 نصيحة ذهبية:

مهما كان نوع اللحمة، قطّعيها مكعبات صغيرة وتبّليها من قبلها بوقت كافٍ (ساعة على الأقل)، فهذا يساعد على التسوية السريعة والنكهة القوية.

الخاتمة:

ورقة اللحمة من الأطباق الشرقية الشهيرة التي تجمع بين الطعم الغني والرائحة الشهية، وتعتبر خيارًا مثاليًا لعزومات مميزة أو وجبة مغذية ولذيذة لعائلتك. باستخدام النوع المناسب من اللحمة وتتبيلة جيدة، يمكنكِ تقديم طبق ينافس طعم المطاعم بكل سهولة في مطبخكِ.

جربي الوصفة وابتكري بإضافة لمستك الخاصة، وستندهشين من النتيجة! 

تعديل المقال